1. Bối cảnh thị trường nước uống có gas: Cuộc đua làm mới hương vị

Thị trường nước uống có gas đang thay đổi nhanh hơn bao giờ hết. Theo báo cáo của Mintel, “Hương vị mới” chính là vũ khí mạnh nhất giúp các thương hiệu tiếp cận người tiêu dùng.

Không còn dừng lại ở những lựa chọn quen thuộc như chanh, cam hay dâu, khách hàng ngày nay tìm kiếm cảm giác tươi mới hơn ở những hương vị vừa quen vừa lạ, vừa đảm bảo sự thoải mái vừa mang lại trải nghiệm khác biệt. Một sản phẩm nước uống có gas thành công không chỉ giải khát mà còn cần tạo ấn tượng ngay từ lần thử đầu tiên.

Sự dịch chuyển này không phải nhất thời, nó là hệ quả của nhiều yếu tố: ảnh hưởng của mạng xã hội, nhu cầu wellness tăng cao, sự đa dạng về khẩu vị và mong muốn đổi mới trải nghiệm ẩm thực hằng ngày. Đó cũng là lý do vì sao nhóm hương vị trái cây – đặc biệt là tropical & exotic – trở thành trung tâm của những đổi mới trong vài năm gần đây.

2. Nhóm Fruity: Nền tảng của hương vị “sống khỏe”

Trong hệ sinh thái hương vị của thị trường nước uống có gas, nhóm Fruity vẫn là nền tảng quan trọng nhất. Mintel chia nhóm này thành ba phân loại chính: berries, citrus, và tropical & exotic. Dù mỗi nhóm có mức độ trưởng thành khác nhau trên thị trường, tất cả đều đóng vai trò quan trọng trong việc định hình chiến lược phát triển sản phẩm.

2.1. Berries – Hương vị quen thuộc đang đổi mới theo hướng tinh tế hơn

Hương berry vẫn giữ vị trí bền vững nhờ đặc tính dễ uống, dễ kết hợp và mang lại cảm giác “fresh” ngay lập tức. Những cái tên như Blackberry, Redcurrant hay Summer Berry đều ghi nhận mức tăng trưởng ổn định. Summer Berry thậm chí tăng tới 77%, cho thấy người tiêu dùng vẫn yêu thích nhóm hương vừa chua nhẹ vừa ngọt tươi này.

Sự hấp dẫn của berry nằm ở chỗ chúng dễ ứng dụng: từ nước uống có gas truyền thống, sparkling water, đến ready-to-drink cocktails. Chính sự linh hoạt này khiến berry vẫn tiếp tục giữ vai trò nền tảng trong đổi mới sản phẩm.

2.2. Citrus – Phổ biến nhưng đang bước vào giai đoạn bão hòa

Không thể phủ nhận citrus là “linh hồn” của ngành nước uống có gas. Hương chanh, cam, quýt, bưởi giúp làm bật độ sảng khoái và cân bằng vị ngọt - điều mà người dùng luôn mong đợi ở nước uống có gas.

Tuy nhiên, chính vì quá phổ biến, citrus không còn tạo cảm giác bất ngờ như trước. Đây chính là “khoảng trống đổi mới” mà những hương vị khác có thể bước vào, đặc biệt là nhóm tropical.

2.3. Tropical & Exotic – Nhóm hương vị mang tính đột phá của ngành

Trong khi citrus và berry duy trì vị thế ổn định, tropical & exotic mới thực sự là nhóm dẫn dắt sự tăng trưởng.Thanh long, vải thiều, măng cụt hay đào trắng trở thành những hương vị được tìm kiếm nhiều nhất trong 2 năm gần đây.

Đặc điểm chung của tropical & exotic là màu sắc bắt mắt, hương vị nhẹ nhàng và thuộc tính “wellness-friendly”. Đây là lý do khiến chúng không chỉ thu hút Gen Z mà còn phù hợp với nhóm khách hàng trưởng thành đang ưu tiên đồ uống nhẹ, ít đường.

3. Dessert Flavors: Hương vị ngọt ngào dẫn dắt trải nghiệm cảm xúc

Bên cạnh hương trái cây, dòng dessert flavors cũng tạo nên một hướng đi hoàn toàn mới cho nước uống có gas. Phân khúc này không nhằm thay thế trái cây, mà bổ sung thêm chiều sâu cảm giác, tạo trải nghiệm vừa mềm mại, vừa thú vị.

Hương marshmallow, caramel muối, kem tươi hay cookies & cream giúp nước uống có gas trở nên độc đáo hơn nhờ sự kết hợp của độ ngọt dịu, độ mịn nhẹ trên đầu lưỡi và cảm giác indulgent khó quên. Các sản phẩm này đặc biệt phù hợp với nhóm người tiêu dùng đang tìm kiếm “một khoảnh khắc hưởng thụ ngắn ngủi” trong ngày, nhưng không muốn nạp quá nhiều đường hay calorie.

Xu hướng dirty soda, DIY beverage và “treat culture” cũng góp phần đẩy nhanh tốc độ tăng trưởng của dòng dessert flavors. Khi được cân bằng tốt, nhóm hương này sẽ tạo cảm giác mới lạ cho nước uống có gas mà vẫn giữ được độ nhẹ cần thiết.

4. Cơ hội chiến lược cho doanh nghiệp phát triển hương vị nước uống có gas

Từ các dữ liệu thị trường đến phân tích hành vi tiêu dùng, bức tranh chung thể hiện rõ một điều: đổi mới hương vị chính là chìa khóa. Những thương hiệu dẫn đầu đều là những thương hiệu đặt hương vị làm trung tâm của chiến lược sản phẩm.

Với tropical & exotic, cơ hội nằm ở khả năng kết nối với xu hướng wellness, màu sắc đẹp và dấu ấn trẻ trung. Với dessert, doanh nghiệp có thể khai thác nhu cầu thưởng thức và sự khác biệt mang tính cảm xúc.

Dù lựa chọn hướng nào, điều quan trọng nhất vẫn là đảm bảo chất lượng hương, khả năng ổn định trong sản xuất, và sự phù hợp với khẩu vị thị trường Việt Nam—nơi người dùng ưa vị nhẹ, thơm rõ, dễ uống nhưng không quá ngọt.

5. Hoàng Anh – Đối tác hương vị cho những sản phẩm nước uống có gas thế hệ mới

Tại Hoàng Anh Flavors & Food Ingredients, chúng tôi không chỉ theo sát xu hướng, mà còn chuyển hóa insights thành những giải pháp thực tế cho doanh nghiệp.

Dựa trên các phân tích từ Mintel, Hoàng Anh đã phát triển danh mục hương vị phù hợp nhu cầu của ngành nước uống có gas giai đoạn 2025 - 2027, gồm những concept hương hoa quả nhiệt đới và mới lạ như vải thiều, chanh dây, dưa lưới cùng nhiều dòng dessert như matcha cheesecake, tiramisu khoai môn, souffle xoài tươi, bắp rang bơ,...

Nếu doanh nghiệp đang tìm hướng đổi mới cho dòng nước uống có gas, Hoàng Anh sẵn sàng đồng hành cùng bạn từ giai đoạn định hướng hương vị, tư vấn kỹ thuật, thử nghiệm ứng dụng đến hoàn thiện sản phẩm. Mỗi hương vị đều được phát triển với mong muốn mang lại trải nghiệm rõ nét, ổn định và phù hợp nhất với thị trường.